卵２ヶを卵黄と卵白に分ける。残りの卵１ヶに卵黄２ヶを入れてとき、卵液を作る。

卵白にきび砂糖40gを２回に分けて加え、つのがピンと立つまで泡立ててメレンゲを作る。

ボールにカッテージーチーズ、クリームチーズを入れ、電子レンジで１分加熱し、泡だて器でクリーム状に練る。

③に残りのきび砂糖を２回に分けて加えてよく混ぜ、①の卵液を３回に分けてよく混ぜる。

④にサワークリームを加えてよく混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。

⑤に薄力粉をふるいながら加え、よく混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。

⑥に②のメレンゲの1/3を加え、よく混ぜる。残りのメレンゲは２回に分けて、泡を消さないように、ゴムべらでさっくり混ぜる。

型に流し入れ、天板にのせ、お湯を張り、170℃のオーブンで30分焼く。

さらに温度を180℃に上げ、焼き色が付くまで５分程焼く。

焼き上がったら、型からはずし、あら熱を取ってからラップに包んで冷蔵庫で冷やす。