えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切り、房をほぐします。

白米をといで洗い、水を捨てます。

炊飯器のお釜にお米、酒、しょうゆ、和風だしを入れ、２合の線まで水を量り入れます。

土鍋炊きのときは、お米と調味料、水を量ったところで土鍋に移し入れます。

えのき、ごま、ツナ缶を入れます。油分が苦手なら油を切ってから加えます。

炊飯器で炊くときはそのまま炊きます。

土鍋炊きのときはまず20分くらい置いてから蓋をして中火にかけ、沸騰してきたら吹きこぼれる前に弱火に落とします。

土鍋からぱちぱちはぜるような音がしたり、香ばしい匂いがしてきたら炊きあがりです。

お焦げをつくりたいときは長めに弱火にかけるか、炊きあがり後にゆっくり10秒～30秒くらい強火にかけます。

炊飯器でも土鍋でも、炊きあがり後10分くらい蒸らし、具を混ぜ込んでからいただきます。