Desgrasar el matambre de cerdo, cortar las verduras en juliana y las aceitunas en láminas.

Saltear la cebolla con un diente de ajo, sal y una pizca de azúcar, incorporar los morrones y saltear. agregar salsa de soja (opcional) y una taza de caldo de verduras.

Desplegar el matambre y rellenar con las verduras cocinadas, agregar las aceitunas, enrollar y bridar el matambre.

Sellar la pieza con un poco de aceite, retirar

Mezclar el jugo de 1 naranja con una cuchara de miel, pimienta y mostaza de dijón. con un pincel pintar toda la pieza y llevar a horno medio durante 30' aprox, hasta que el matambre este bien dorado.

Retirar del horno y emplatar a gusto