〈ケーキ生地〉耐熱容器に牛乳とバターを入れ、600Wで1分程温める。

①にココアパウダーをふるいながら入れ、ダマにならないようよく混ぜる。

卵白に砂糖を2,3回に分けて入れ、ハンドミキサーで、角が立ちツヤが出るまでしっかり泡立てる。

卵黄を加え、更に混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底から持ち上げるようにさっくり混ぜる。※3

②を少しずつ入れて、その都度切るようにして混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し込み、4,5回トントン落とし、気泡を抜く。

170℃のオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら生地を網の上でしっかり冷まし、3枚にスライスしておく。

〈チョコレートクリーム〉生クリームを鍋に入れ弱火で温めたら火を止め、チョコレートを入れて溶かす。※沸騰させない！

鍋の底を氷水で冷やし、チョコが少し固くなり、もったりしたクリーム状になるまで混ぜる。

3枚にスライスした生地と生地の間・表面・側面にたっぷりチョコクリームを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。※4

仕上げにココアパウダーをふりかけ、完成。