【準備】
干ししいたけは、水に浸してもどします。この戻し汁は美味しいだしになるので捨てずにとっておきます。

鶏肉は一口大に切ります。

ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、酢水にさらします。

蓮根は1㎝位の輪切りにし、酢水にさらします。

花切りにする場合、包丁で凹みを作ってから花形に皮をむきます。♡や☆等の型があればその淵を利用しても簡単です。

まだいびつですが、こんな感じ。包丁で角をとり、花形にします。

里芋は上下を切り落とし、六角に皮をむき、塩をまぶしてからもみ洗いしてぬめりをとり、水にさらしておきます。

にんじんは花型で抜いて飾り切りにします。型がない場合は、乱切りに。

飾り切りは、花びらの凹み部分に上から切り込みを入れ、左右のどちらかから斜めに包丁を入れます。

いびつな形になってしまった人参も、味見用に一緒に煮てしまいます。型抜きで残った人参は、お雑煮などに活用しています。

たけのこは穂先の方を縦にくし切りにします。

こんにゃくは、7㎜位の厚さに切り、幅広い面の中央に4，5㎝位の切れ目を入れ、くるっとひっくり返して手綱にします。

鍋に湯をわかし、こんにゃくを下茹でし、ざるにあげておく。こんにゃくの臭みを抜きます。

戻したしいたけは、軸をとり、4つに切ります。

絹さやは、筋を取り除き、先端をＶ字に切り込みを入れます。熱湯でさっと茹で、ざるにあげておきます。

下ごしらえができたら調理開始♪

【調理】
鍋に油（分量外）を熱し、鶏肉をジュージュー炒めます。

鶏肉に焼き色がついたら、２～14の火が通りにくい順に鍋に入れていき、しいたけの戻し汁+水を加えます。

水の分量は材料がひたひたに被る位が目安です。
煮立ったら☆の調味料を加え、途中アクがでたら取り除きます。

アルミホイルやクッキングペーパーなどで落とし蓋をし、弱火で約30分煮ます。

器に盛り付け、絹さやを散らしてできあがり♪

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