皮蛋洗淨去殼，分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型，去殼前可以先蒸過，約蒸4~5分鐘即可，這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。

先拍上少許麵粉，使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色，即可撈起備用。 tips.師傅示範家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。

取炒鍋，加入1大匙麻油，放入薑片、蒜片和以中小火爆香。

接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水，並以中火翻炒均勻，讓所有的料燒一下。

加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。