水煎包
一直很想要來挑戰"麵粉類食物",自從去Atlanta買到"中筋麵粉"後,
整個水煎包和饅頭魂都瞬間被逼了出來~哈哈!!
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第一步驟: 要開始包水煎包的前3天,可以先把老麵準備好在冰箱內(冷藏), 老麵可以增加麵皮的Q度口感和香味喔~ 若是不確定哪時候要做水煎包, 可以分裝小包裝放到冷凍裡面, 要開始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~ 老麵做法: 1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻, 靜置5分鐘, 2.將所有材料放入盆內攪拌均勻,並持續揉甩成一個光滑麵團, 3.放在室溫下6-8小時或放入冰箱內發酵和保存~
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第2步驟: 1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻, 靜置5分鐘, 2.將發酵好的老麵加入盆內, 並加入所有材料攪拌搓揉甩10-12分鐘左右, 讓麵團成為不黏手的麵團(要用力揉搓喔!), 3.把麵團滾圓後,將收口捏緊朝下放入盆內, 表面抹上一些水,並在盆子上方罩上擰乾的濕布, 放在溫暖密閉空間發酵1-1.5小時, 用手指試按麵團,若無彈性,按後不回彈,即是發酵完成!
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第3步驟: 1.先將高麗菜和蔥洗淨,切碎備用(盡量切碎一點), 2.把豬絞肉用力攪拌幾分鐘,以增加豬絞肉彈性, 3.先把高麗菜用滷料包把水分擠掉,可避免包水煎包時, 內餡的水分讓水煎包皮都爛爛的(方法也適用於水餃內餡喔!), 4.加入香油到高麗菜裡面攪拌均勻後,再加入豬絞肉一起攪拌, 加入所有調味料一起攪拌均勻~ (Ps.注意要開始包餡料時,才把菜與肉拌在一起喔!)
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4.將發酵好的麵團移到撒上一些中筋麵粉的桌子, 搓揉1-2分鐘,將麵團中的空氣揉出來, 5.將揉好的麵團捏成長條形,平均切成16個小麵團, 若是還沒有包到的麵團可以用先前擰乾的濕布先覆蓋著, 避免麵團乾燥~ 6.將小麵團壓扁,桿成圓形的片狀,盡量中央厚一點,邊緣桿薄一些, 7.包入適當的水煎包內餡,並一邊折一邊轉,將收口處捏緊,
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8.將所有水煎包完成後,使用平底鍋熱鍋,並倒入1-2匙的橄欖油, 將包好的水煎包整齊排入平底鍋內,將底部稍微煎一下, 9.往平底鍋內,倒入1公分高的清水,再蓋上鍋蓋轉小火, 悶煮10-12分鐘至鍋內水分收乾, 10.水分收乾後,將水煎包翻面使用小火, 再把底部煎到金黃色即可~
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