蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"

訣竅提示

一般市场买回来的蛤蜊，吐沙也差不多了，回来只需清洗干净外表，再放入淡盐水里静养吐沙2-4小时，吐沙时选用稍大一点的容器比较好，比较不会因为水太脏氧气不够而死掉。蛤蜊不汆烫，目的是为了充分保留住它的鲜美。蛤蜊闷至开口便关火，用余热逼出葱香，葱香浓郁，口感好。蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

食後感想

原汁原味的海鲜，无需要使用太多的调味料，其肉质鲜美，回味无穷。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。