今日料理红烧肉，便早早出门采购，太晚出门买只剩下的五花肉真是不堪入目，买过的人你懂的。妹妹对肉比较挑剔，就连小小的肥肉末都难以容忍。红烧肉做的很成功，完全没有油腻感，惧怕肥肉的妹妹都非常喜爱，还没开饭姐妹俩就先偷吃了好几块。红烧肉是经典湘菜之一，当年毛泽东最喜欢吃的一道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不用一滴酱油烹制而成的健康美味佳肴。因为毛泽东是不吃酱油的，在他年少之前，家里是经营酱油作坊的，因为酱油发酵期间里面会有许多的小生命，毛泽东看过以后对酱油这种食品比较厌恶。后来他的“御厨”研制了不放酱油的红烧肉，并深得毛泽东喜爱。

訣竅提示

正宗毛氏红烧肉切肉是有讲究的，一般要将肉切成3-5厘米的方块，在家烹制时可适当将肉块切小一些，既易熟又入味。切好入沸水中大火焯3-5分钟断生，焯水可以去除肉中部分油脂和血沫等杂物。热水焯肉会比较嫩。在油锅煎炸肉时，使用中小火，火力太大，瘦肉容易发柴，并把煸出来的油汁随时勺出，避免瘦肉长时间浸在高油温中而发柴。八角去除肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，完全诱发食欲。炒糖色的糖跟热水比例是1：2。在炒糖色的时候要有耐心，炒糖火不能开大，一定要用中小火炒制，随着炒制的时间增长糖的温度会越来越高，所以搅拌的速度要越来越快，避免糖糊，糖糊了就会发苦，炒至枣红色或冒红色气泡后即可。炒糖色有水糖色跟油糖色两种炒法，水糖色叫熬糖色，水糖色可以一次多做点放入冰箱，可下次使用。而油糖色是一次性使用，相比之下水糖不如油糖色的红亮，做红烧肉油糖是最适合。砂锅炖煮的时间根据肉的大小而定。炖煮时的水要一次性加够，不能中途加水，量是能把肉淹没就可以。注意炖煮时的火候很重要，保持中小火炖煮，炖煮至红烧肉四角下垂时恰到好处。最后收汁时的汤汁较浓稠，避免糊底，所以要不停的晃动锅子。糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的佐料，一般外面没得卖，要自己在家制作。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。

食後感想

红烧肉肥而不腻、入口即化、瘦而不柴、烂而不散，味道香浓醇厚，鲜香味美，色泽红亮，每块都包裹着浓郁的酱汁。红烧肉是毛泽东最喜欢吃的一道菜肴，毛泽东在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，毛泽东认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛泽东在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，毛泽东对红烧肉的钟爱。