日式轻乳酪蛋糕

Name: 日式轻乳酪蛋糕
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 食材; 奶油奶酪 cream cheese 150g; 蛋黄 egg yolk3个 (45g); 蛋白 egg white 2个(75g); 煉奶 condensed milk 75g; 低筋面粉 cake flour 30g; 牛奶 fresh milk 150g; 牛油 butter 45g; 糖 sugar 50g

Karen Ling @cook_6828352

做过几种配方的日式轻乳酪蛋糕，我还是最喜欢吃这个口味的，是看一个日本的video学的，邻居也觉得这个味道特别好吃^O^

訣竅提示

Tips:
1、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，我用活底的模所以包了锡纸再加碗碟防止底部进水。
2、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。
3、轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。

做过几种配方的日式轻乳酪蛋糕，我还是最喜欢吃这个口味的，是看一个日本的video学的，邻居也觉得这个味道特别好吃^O^

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日式轻乳酪蛋糕

Karen Ling @cook_6828352

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預備食材

6045 分鐘

預備食材
食材
奶油奶酪 cream cheese 150g
蛋黄 egg yolk3个 (45g)
蛋白 egg white 2个(75g)
煉奶 condensed milk 75g
低筋面粉 cake flour 30g
牛奶 fresh milk 150g
牛油 butter 45g
糖 sugar 50g

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料理步驟

6045 分鐘

1

准备好所有材料。把奶油奶酪放入大碗中，隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细滑无颗粒状，备用。
2

将蛋黄与煉奶拌匀，低筋面粉过筛，加入煉奶糊拌匀。将煉奶糊分三次加入奶油奶酪拌匀，成奶酪糊备用。牛奶与牛油隔水加热至牛油融化，分几次加入奶酪糊拌匀，拌好的奶酪糊细腻光滑，备用。
3

将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的白糖。继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不需打到硬性发泡）。打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲。
4

此时预热烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。分三次拌匀后的蛋糕糊，注意拌合时要从底部向上翻拌不要打圈搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里。(不是防粘的蛋糕模可擦层薄薄的油防粘) 烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸再加一个耐热的碗蝶(防入水)放入装有水的烤盘中，烤约1小时，在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂。 14、出炉的蛋糕立即脱模防上收缩，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
5

轻乳酪蛋糕的困惑在所有的基础蛋糕中，失败率最高的我觉得当数轻乳酪。用料简单，步骤却细致又繁琐。非得要每个细节都照顾到，才能得到完美的结果。这里解决你對轻乳酪蛋糕的困惑，為什么蛋糕上下口感不一致，表层干，底层湿？為什么蛋糕底部出现布丁层？蛋糕开裂？什么是硬性發泡？等等的問題。。想了解的請去这里，，https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
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