雙菇蝦煲（豆油伯純釀醬油食譜）
豆油伯 @cook_6828907
這道菜是駱師傅參考砂鍋粉絲煲的作法，但砂鍋粉絲煲的材料有些不易取得，駱師傅把其中的調味料跟作法簡化改良成這一道菜。來看師傅介紹怎麼利用刀工把杏鮑菇變成素食干貝。
訣竅提示
更多料理食譜請見台灣源味本舖：
http://www.gotwshop.com/News/List/3
雙菇蝦煲（豆油伯純釀醬油食譜）
這道菜是駱師傅參考砂鍋粉絲煲的作法，但砂鍋粉絲煲的材料有些不易取得，駱師傅把其中的調味料跟作法簡化改良成這一道菜。來看師傅介紹怎麼利用刀工把杏鮑菇變成素食干貝。
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
冬粉泡水、蔥切花、蒜頭切片備用。
- 2
把杏鮑菇切塊後，用刀子在菇表面畫出交錯的刀痕（這樣看起來就像素食的干貝） tips.所有的菇類，買回來最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因為泡水會破壞菇類本身的多醣體成分，反而會讓菇在烹煮後產生酸氣。
- 3
蝦子的部份把身體的殼剝除，只留下頭尾的殼
- 4
把切好的菇直接放到鍋中，不用放油，開中火直接乾煎，煎到香菇雙面變金黃色，接著蓋鍋蓋悶約1分鐘的時間讓他裡面比較熟成。
- 5
取另外一個鍋子裡面加入橄欖油，用小火把蒜頭片爆香到金黃色。
- 6
把蝦子加入蒜頭中一起乾煎乾炒
- 7
菇類熟成的差不多時，加入醬油20g熗鍋拌炒，接著把蝦子蒜頭一起加入香菇中後，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
- 8
在煎鍋蝦的鍋子內加入一碗水，把泡過水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入醬油20g，蓋上鍋蓋悶熟，約悶2分鐘。 tips.泡過水的冬粉，在炒的時候透明度會比較好，在炒的過程吸的水也會比較少。
- 9
打開菇類的鍋蓋，灑上起司、蔥花後，蓋上鍋蓋約10秒後即可關火。
- 10
菇類灑上黑胡椒，冬粉起鍋前淋上橄欖油即可起鍋，再把菇、蝦一起擺盤、淋上醬汁即可。
試做成品照
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