烤箱盤先墊一層烘培紙，取出酥皮切成需要的大小或形狀，切好後直接放到烤盤 ※趁冷凍狀態比較好切，稍微退冰會變軟，容易變形跟沾黏 酥皮可隨意切成需要得大小，或是取模型壓成各式形狀(形狀不要太複雜，因為蓬鬆之後無法呈現細節)

將糖粉和蛋白攪拌均勻，準備湯匙背面或是烘培刷，將蛋汁刷到步驟1的酥皮上

將杏仁粒、杏仁角撒到步驟2的酥皮上，用手指輕微的加壓一下，讓杏仁跟餅皮多一些黏著度

放進烤箱200度烘烤20分鐘(每款烤箱溫度受熱有所差異)，烘烤過程中還是要觀察一下，餅皮膨鬆後，表面杏仁片成焦黃狀即可，過久杏仁焦了會苦，也不美觀了

如果是切割形狀有剩下餅皮，千萬別浪費的丟掉喔，可以把餅皮搓揉在一起，放到冷凍庫冰10分鐘，拿出來後，上下墊烘培紙，用橄麵棍感成0.2-0.3cm的厚度，切成長條或是喜愛的形狀，接續步驟2，一樣可以烤出好吃得杏仁千層喔

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