自制午餐肉
Karen Ling @cook_6828352
自制午餐肉，干净又卫生。一般市售午餐肉的盐份，脂肪含量很高，自制糖盐脂肪的比例自己可以控制，好吃又健康^_^
訣竅提示
加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉，如先加入粉類和蛋白，便會在肉表面形成一層阻隔，調味料便不能滲透到肉中。
食後感想
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自制午餐肉
自制午餐肉，干净又卫生。一般市售午餐肉的盐份，脂肪含量很高，自制糖盐脂肪的比例自己可以控制，好吃又健康^_^
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加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉，如先加入粉類和蛋白，便會在肉表面形成一層阻隔，調味料便不能滲透到肉中。
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- 1
肉碎加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌勻，讓肉醬充份入味
- 2
加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
- 3
用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
- 4
將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。
- 5
蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天
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