在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
豬心買回先洗掉.表皮的黏液血水. 用剪刀從心臟的血管開口剪開.. 肉的部份用刀子化開.讓整顆豬心攤平.
- 2
切好剖開的心臟.流動的水.將裡頭的血塊清除洗淨. 放入鍋子裝水浸泡.至少3小時.我個人是浸泡半天. 浸泡的期間.隔一段時間要換水.順便擠壓豬心. 讓肉裡的血水帶出.降低腥味.持續浸泡.
- 3
浸泡半天的豬心.血管口感比較q彈有嚼勁. 跟肉分開.單獨比較好入口.剩餘的肉塊. 整塊切三等份.每一等份.用刀子斜切. 一片片下來.切越薄越好入味.
- 4
切好的心臟薄片.放入流動的水浸泡約10分鐘.. 讓血水清除.腥味降低.
- 5
熱鍋加水煮滾.加入老薑片.青蔥尾巴段.米酒.鹽巴.這些能去腥味. 確認是水是大滾狀態.丟入豬心薄片. 煮滾後再滾1分鐘.馬上撈起.浸泡冷開水. 越冰越好.這樣瞬間讓肉片. 熱漲冷縮.增加q度.口感升級.
- 6
煮熟豬心片浸泡冷冰水5分鐘. 另外準備.黑柿番茄一顆.檸檬半顆.切片裝飾. 剩餘的邊角.切成丁備用. 期間準備.醃製調味料:: 蒜頭五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二湯匙. 素蠔油膏二湯匙.. 米酒二湯匙. 自製辣椒醬二湯匙.. 青蔥一根. 鹽巴一湯匙. 味淋二湯匙. 香油二湯匙.檸檬汁半顆. 將浸泡的豬心片水倒掉.所有的醃製材料準備好.. 兩者混合均勻.浸泡至少10分鐘.越久越入味好吃.
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