四季豆是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、黄瓜、生菜等这类，连点手段都不用使就可以直接入口，透着那么单纯可人。四季豆平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，像萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心！四季豆可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。

訣竅提示

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。洗好的四季豆一定要沥干水分，避免下油锅炸时油飞溅出来。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀，注意炒制时间不宜过长，避免回软影响口感。干辣椒斜切开来，使辣味更充分的释放出来。四季豆炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻。

食後感想

加入了肉末，使这种平凡的素菜转身成为一种“低调奢华”的经典菜肴。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。此菜用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆！干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。