~將雞塊洗過後入冷水鍋煮至水滾後熄火，撈出雞塊洗去浮沫並將雞湯水過濾。

~雞肉去腥時準備其他材料，枸杞跟紅棗泡水，紅棗下鍋前用剪刀剪一刀。

~將雞皮乾煸出油後放入薑片煸出香氣後取出雞皮。

~再放入雞塊煎炒至外皮微焦黃後，放入雞湯水、1.5瓶米酒、枸杞跟紅棗加蓋大火燉煮約7分鐘，燉雞時另起一鍋水煮麵。

接著放入其他配料加蓋悶煮7分鐘。

~起鍋前加入麻油跟剩下的米酒即可。

小叮嚀: 1.煸薑片可用一般沙拉油或麻油，若用麻油得用小火慢煸，我用的雞皮除了部分是這次的也加入了一些平常剝下的。 2.不用雞湯水就用一般的水，這種過濾後的雞湯水再次加熱後，食用時撒上鹽跟蔥花，滋味就非常棒了，韓國人都是這樣運用雞湯水的。 3.起鍋時若覺得不夠味的話，可再加調味料調味，怕酒味太濃的話，可再多煮個幾分鐘去酒味。 4.酒、水、麻油跟其他食材的比例都是視個人喜好調整的，像我媽煮的話就全都不加水只放酒，麻油也是用倒的。 5.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2e0l47Y 食譜彙整:雞鴨鵝料理 酥炸紅糟雞胸肉 蔥油雞 香菇雞湯 紅燒檸檬雞 左宗棠雞 三杯雞 糖醋雞塊 柚香醬雞丁 台式烤肉醬烤雞 雞肉高麗菜捲 梅酒醉雞 宮保雞丁 川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲) 檸香炸雞