なすを5ミリ弱ほどの薄切りにして、水にさらし、水気をしっかり切っておく。

鶏ひき肉に塩胡椒、片栗粉を入れよく練り混ぜておく。

なすに片栗粉を振り、鶏ひき肉をはさみ、水溶き小麦粉→パン粉を付け、180度の油で揚げる。