玉ねぎを出来るだけ薄切りにする
牛肉は切り落とし肉ならそのまま
切れてなければ一口台に切る

フライパンにバターとサラダ油を入れ、玉ねぎを加熱する

玉ねぎは甘味を強くしたいので、
中火で焦がさないよう混ぜながら10分程加熱し、水分を飛ばしていく。

玉ねぎは水分がしっかり飛び透明な画像のような状態にする。
火が通ったら一度鍋から外す。

鍋に残った油を使い牛肉の赤みが無くなるまで中火で加熱する。
この時強火で加熱すると肉がパサつくので中火又は弱火で加熱する

①と玉ねぎを加え汁気が無くなるまで加熱する。
この作業でケチャップの酸味、小麦粉の臭みが飛ぶ。

②赤ワインを入れ加熱
味見をし、アルコールが無くなればok

アルコールは70度以上になれば飛ぶ

③を加える。ローリエはしっかり液体に浸し、香りをつける。
少しとろみが出てくるまで加熱する
画像の様な状態を目指す

バターを加えよく混ぜる
この作業で水分と油が乳化しとろみが出てくる。

皿に盛り付け、お好みでパセリ
生クリームをかける
生クリームをかけるとまろやかになる。