Hervimos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Una vez haya hervido, escaldamos la harina, retiramos del fuego y rehidratamos la masa con huevo hasta conseguir la textura desehada.

Pasta choux sin hornear.

Escudillamos la masa en forma circular y añadimos avellanas machacadas por encima. Hornearemos a 180 grados durante unos 20-25 minutos.

Para elaborar el Praline llevamos los 125 gr de Azúcar al fuego en un cazo hasta conseguir caramelo y lo echaremos por encima de las avellanas tostadas en papel sulfurizado.

Una vez se enfríe el caramelo lo ponemos en una licuadora y licuamos toda la mezcla hasta conseguir el Praline.

Para elaborar la crema pastelera hervimos los 500 ml de leche junto con el azúcar y los aromáticos.

Reservamos un poco de leche fría para diluir la maicena.

Batimos las yemas y una vez batidas añadimos la solución de leche y maicena.

Una vez haya hervido la leche la sacamos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas y espesante. Tendremos que batir hasta conseguir este resultado.

Una vez tengamos horneada la masa la retiramos del horno y la abrimos por la mitad.

Para la crema de mantequilla deberemos batir los 200 gr de Mantequilla hasta conseguir esta textura.

Juntamos las dos cremas y el Praline y ya tendremos nuestro relleno.

Rellenamos nuestro Paris Brest y tapamos, para presentarlo, lo presentaremos con azúcar glace.

Resultado Final.