古くなった酸っぱい漬物でも美味しくできます。うちではわざと賞味期限ギリギリの安くなった漬物を買ってきます(笑)。
塩分が気になる方は、白菜漬けを洗ってから使い、味噌、醤油をもっと少なくしてみて下さい。