アオメエソ（メヒカリ）唐揚げと甘酢餡かけ
通称メヒカリの唐揚げと甘酢あんかけです。カリッと揚げると美味しいですよ!
このレシピの生い立ち
定番の唐揚げに甘酢あんかけも作って見ました。カリカリの食感に甘酢あんかけが食欲をそそります。唐揚げは熱いうちに塩を振って置くと良いですよ！
アオメエソ（メヒカリ）唐揚げと甘酢餡かけ
通称メヒカリの唐揚げと甘酢あんかけです。カリッと揚げると美味しいですよ!
このレシピの生い立ち
定番の唐揚げに甘酢あんかけも作って見ました。カリカリの食感に甘酢あんかけが食欲をそそります。唐揚げは熱いうちに塩を振って置くと良いですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なアオメエソを手に入れます。目が光っているのでメヒカリとか、とろぽっちとかと呼ばれています。
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- 2
魚はサッと洗って汚れを落とします。特にウロコは取り除かなくて良いです。線の部分で切ります。頭と腹ビレを取り除く作業です。
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- 3
頭を落としたところです。ここから腹ビレを切り取ります。
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- 4
こんな感じになったらOKです。
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- 5
内臓を取って流水で腹の膜まで綺麗に取り除きます。
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- 6
キッチンペーパーで水気を取ってから片栗粉をまぶします。
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- 7
160度の油でゆっくりと揚げていきます。温度管理に注意してください。
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- 8
油の泡が小さくなってきたら揚がってきた証拠です。ちょっとしっかり目にあげるとカリッとして美味しいです。
- 9
バットに上げて油を切ってから盛りつけます。熱いうちに塩を振って置くと塩が馴染みます。
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- 10
フライパンに味醂、醤油、砂糖を入れて煮立てます。煮たった頃に酢を加えます。
- 11
ある程度煮たたせたら、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけていきます。少し火を入れながらお好みの硬さに仕上げます。
- 12
最後に小口切りにした小ネギを加えて、皿に盛りつけた魚の上からかけたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
揚げてしまうと気にならないのでウロコはそのままで良いです。割と汚れているのでザルに入れてかき混ぜるようにして汚れを落とします。160度でちょっと長めに揚げてカリッとさっせた方が美味しいです。特に甘酢餡かけの時はカリカリにしましょう。
つくれぽ
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