鶏レバーとハツの下処理。レバーとハツを切り分ける。レバーは更に2つに切る。ハツは血管と脂を切り取り除き、半割りに開く

切ったレバーとハツをひとつひとつ流水で血を洗い流す。(下ごしらえの方法はもっと詳しいサイトもあるのでご確認ください)

洗ったレバーハツをザルにあげ水を切り、牛乳に30分浸す。その間にニンニクの皮をむいて、半割りにしておく。

30分経ったらザルに空け牛乳を捨て、流水でまた洗う。キッチンペーパーの間に挟んで並べ、水気をしっかり取る。塩をふる。

フライパン(大きめ)にオリーブ油大さじ3をひき、先にニンニクを弱火で炒め始める。香りが立ってきたら、弱火のまま鶏を並べる

弱火～中火で鶏に火を通す。片面7分ずつ両面ゆっくり焼いて焼けたものから皿に取る。(フライパンは汁が残っていて大丈夫)

残った汁と油はそのままで、Aを加え、一度強火で煮立たせる。中火にしてタレを煮詰めたら

皿にあげておいた鶏をフライパンに戻し入れ軽く炒め合わせ出来上がり。保存容器に移し、オリーブ油を入れてひたひたにし冷ます。

保存するつもりがなくても、オリーブ油に浸しておいたほうがしっとりします。タレと油を絡めながら召し上がれ。ワインが進む！