湯を沸かして沸騰したら塩適量（水2ℓに塩20gが目安）を加え、パスタをを指定時間通りにゆでる。茹で汁は大さじ2残す。

洗って水気を切った水菜は5cm長さに切る。半分は盛り付けるお皿にしき、残り半分はボールに移す。

たらこ（または明太子）は、薄皮を取り除く。薄皮に切れ目を入れて、包丁やスプーンなどで身をこそげ取ります。

パスタが茹で終わったら水菜が入ったボールに湯切りしたパスタと茹で汁を加える。

バター、麺つゆ、たらこの半分量(1腹分)を加えてよくあえる。

水菜が敷いてある盛り付け用のお皿にパスタを盛りつけたら中央に残りのたらこをのせる。

たらこの中央は、スプーンで少し窪ませて卵黄をのせる。刻み海苔を全体に盛り付ける。