キスは開いたものを用意する。
　海老は殻をむいて背わたを取り、れんこんは皮をむき１㎝の厚さに切って水にさらす。

冷水と卵黄を混ぜ合わせる。
　ふるった小麦粉を加え、手早く混ぜて『ゆかり®』を加える。

①に②の衣をつけて、170℃～180℃に熱した油で揚げる。