Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα ή μίξερ μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε μόνο τα ασπράδια από το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αφρός.

Προσθέτουμε στο μπολ με το ασπράδι και τους κρόκους και ανακατεύουμε.

Αφού περάσει ένα λεπτό ρίχνουμε τα αυγά στο μπολ με το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

Στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Έπειτα το πλάθουμε με τα χέρια για να σιγουρέψουμε ότι τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να σκληρύνει.

Πασπαλίζουμε το πάγκο με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη με το πλαστή ή τα χέρια μας μέχρι να έχει πάχος μισό εκατοστό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε.

Σχηματίζουμε με κουπ-πατ τα μπισκότα και τα βουτάμε από τη μια πλευρά στο μπολ με τη ζάχαρη και τη κανέλα.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τα βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε για δέκα λεπτά να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με το μείγμα ζάχαρη κανέλα που περίσσεψε.