خاگینه(قیقناخ) هویج تبریزی
#چالش_بهاره
#خاگینه یکی از دسرهای بعد از غذای اصلی در آذربایجان به حساب می آید که معمولا در کنار مربا یا دسر و یا به تنهایی سرو میشود. انواع خاگینه از جمله خاگینه معمولی (با آرد) یا خاگینه هویج از جمله مشهورترین و پرطرفدارترین در منطقه آذربایجان هست.
خاگینه(قیقناخ) هویج تبریزی
#چالش_بهاره
#خاگینه یکی از دسرهای بعد از غذای اصلی در آذربایجان به حساب می آید که معمولا در کنار مربا یا دسر و یا به تنهایی سرو میشود. انواع خاگینه از جمله خاگینه معمولی (با آرد) یا خاگینه هویج از جمله مشهورترین و پرطرفدارترین در منطقه آذربایجان هست.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
هویج ها را شسته، پوست گرفته و با رنده به صورت رشته های نازک رنده میکنیم.
- 2
هویج ها داخل آبکش استیل ریخته و بخارپز میکنیم. مواظب باشیم رشته های هویج خرد نشود و بعد از بخارپز شدن و پختن کامل هویج ها، آنها را خنک میکنیم.
- 3
بعد از خنک شدن کامل هویج ها، تخم مرغها و آرد و مقداری زعفران به موادمان اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم.
- 4
کف تابه مستطیل شکل یا هر تابه ای را روغن ریخته و اجازه میدهیم کاملا داغ شود.(ترجیحا تابه تفلون) سپس از موادمان به اندازه یک لایه داخل تابه ریخته و با دست صاف میکنیم و محلهای خالی را پر میکنیم.
- 5
و اجازه میدهیم کمی از مواد خودش را بگیرید و سپس مواد میانی را یک لایه روی مواد قبلی میریزیم.
- 6
مواد میانی شامل گردوی خردشده دندانگیر، پودر گل سرخ و پودر دارچین هست که با هم مخلوط میکنیم و روی مواد هویجمان میریزیم.
- 7
بعد از اضافه کردن لایه میانی، مابقی مخلوط هویج را روی مواد ریخته اجازه میدهیم در شعله کم مواد خاگینه پخته و سرخ شود.حتما درب تابه گذاشته شود.
- 8
بعد از اینکه لایه زیرین سرخ شد میتوان خاگینه را داخل تابه دیگری برگرداند تا آنطرف نیز سرخ شود و یا داخل فر با دمای ۱۸۵ درجه از قبل گرم شده گذاشت تا روی مواد نیز سرخ و پخته شود.
- 9
بعد از پختن خاگینه، آب، شکر و گلاب و زعفران (مقدار زعفران به دلخواه هست ولی باید به قدری باشد که شیره کاملا نارنجی تیره شود) را جوشانیده و شیره ی کاملا غلیظی آماده میکنیم و به صورت داغ روی خاگینه خنک شده میریزیم تا شیره به خورد خاگینه برود.
- 10
بهتر است قبل از ریختن شیره روی خاگینه، خاگینه را به شکل دلخواه(مرسوم لوزی شکل هست) برش زده و سپس شیره اضافه شود تا کاملا جذب مواد شود.
شیره باید تا روی خاگینه را پوشانده و به مدت چند ساعت و برای نتیجه بهتر حداقل ۱۰-۱۲ ساعت در داخل یخچال بعد از خنک شدن استراحت داده شود.
- 11
برای تزیین از گردو و غنچه گل سرخ میتوان استفاده کرد.
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات