玉ねぎを、細か目のみじん切りにして、フライパンにバターを熱し、玉ねぎを弱火で、透き通るくらいまで炒め、冷ましておく。ハンバーグを焼くために、フライパンを、キッチンペーパーで拭いておく。

パン粉を、牛乳にひたしておき、柔らかくなったら、ビニール袋に入れ、ひき肉と①も入れ、塩コショウし、よくこねる。←時間がある時は、袋のまま冷蔵庫に入れて、休ませる。

②を４等分し、空気を抜きながら、丸型に整えて、それぞれ真ん中にくぼみを作る。←中心の、火の通りを良くするために。

フライパンに油を熱し、④を強火で、両面こんがりと焼く。弱火にして、酒を入れ、蓋をして約５分。中まで焼けたら、ポン酢を入れて、軽く煮詰める。