芋泥松子麵包捲 (中種法)
芋泥麵包、菠蘿麵包與蔥花麵包是我心目中的麵包店三巨頭 (啊還有肉鬆麵包)(還有那個夾奶油餡的花生粉麵包)(大蒜麵包也好好吃)(還有奶油小餐包，夾果醬最讚了)
.................................................嗯。
算了我詞窮，反正臺灣的麵包我都很想念。
自己做的麵包不像外面賣的，有加麵粉改良劑或一堆有的沒的，通常放到隔天就會稍微變硬，需要用小烤箱稍微烤熱才好吃，所以最好是三天內吃完。中種法則因為延長發酵時間，讓麵糰組織更鬆軟且耐放，即使隔兩天再吃風味也依舊不差，如果不趕時間，讓麵糰多發酵一次換取兩天的鬆軟也是划算。
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芋泥松子麵包捲 (中種法)
芋泥麵包、菠蘿麵包與蔥花麵包是我心目中的麵包店三巨頭 (啊還有肉鬆麵包)(還有那個夾奶油餡的花生粉麵包)(大蒜麵包也好好吃)(還有奶油小餐包，夾果醬最讚了)
.................................................嗯。
算了我詞窮，反正臺灣的麵包我都很想念。
自己做的麵包不像外面賣的，有加麵粉改良劑或一堆有的沒的，通常放到隔天就會稍微變硬，需要用小烤箱稍微烤熱才好吃，所以最好是三天內吃完。中種法則因為延長發酵時間，讓麵糰組織更鬆軟且耐放，即使隔兩天再吃風味也依舊不差，如果不趕時間，讓麵糰多發酵一次換取兩天的鬆軟也是划算。
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- 1
把 250 g麵粉、100 ml牛奶、乾酵母與一湯匙的砂糖倒入大碗裡，用手搓揉成均勻的麵團
- 2
蓋上濕布，發酵一個小時以上。(這個就是中種麵團)
- 3
製作芋泥餡：芋頭切成薄片(越薄越快熟) 用電鍋蒸，外鍋放一杯水，跳起來之後再悶五到十分鐘，趁熱壓碎，加入一大塊自製豬油 (沒有豬油，改用奶油或橄欖油也行，但別省略，餡料要有油份才會香)、兩三匙鮮奶油與兩三大匙砂糖，攪拌均勻就成了。
- 4
將其他剩下的麵團材料與發酵完成的中種放入大碗裡，用攪拌機慢速先攪拌成團，然後轉快速攪打七到八分鐘，最後兩分鐘把切塊的奶油放進去，再轉慢速攪打五分鐘
- 5
攪打過的麵團，略為黏手，蓋上濕布，再發酵一個半小時
- 6
發酵過的麵團將空氣擠出來，放在撒了麵粉的桌面上，鬆弛二十分鐘
- 7
等待的時間，用平底鍋乾烤松子至略呈焦黃，冒出香氣，一旁放涼備用
- 8
將鬆弛的麵團先略略擀平，然後將四邊折進來，成長方形，擀成約半公分厚左右的薄片
- 9
平均鋪上放涼的芋泥(上下兩端各留點空間)，撒上烤過的松子
- 10
往上捲起來，盡量捲緊
- 11
切成約五公分寬的麵團
- 12
整個烤盤放入密閉空間，再發酵一個小時 (我放在沒開的烤箱，旁邊擺盆熱水提高溫度)
- 13
一個小時之後，表面刷上打散蛋液
- 14
烤箱預熱：180*c/350*f 烤二十五分鐘至半個小時，最後五分鐘在烤箱邊注意一下顏色
- 15
出爐！金黃噴香！
- 16
趁熱咬一口，鬆軟綿q的麵包，溫軟的芋泥與不時冒出香氣的酥脆松子，這個當隔天早餐，配杯熱拿鐵，真是銷魂。
這篇食譜是
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