Pondremos una sartén en el fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos el pollo cortado en trocitos pequeños, agregaremos una pizca de sal y pimienta negra y dejamos dorar. 

Cuando esté dorado, lo retiramos del fuego y lo reservamos. 

En la misma sartén, añadimos un chorrito de aceite, añadimos el pimiento rojo, previamente lavado y picado en trocitos pequeños, dejamos pochar durante 5 minutos y pasado este tiempo, incorporamos el pimiento verde, previamente lavado y picado en trocitos pequeños y dejaremos pochar durante unos minutos. 

Cuando los pimientos estén fritos, agregamos la cebolla rallada, también puede ser picada si te gusta más, removeremos e integramos con el resto de ingredientes y dejaremos que se vaya pochando todo junto durante unos minutos más.

Agregamos el pollo junto con sus jugos, la leche evaporada, una pizca de sal, el pimentón picante, el curry y el tomillo, removemos y dejamos que la salsa se vaya espesando ligeramente.

Cortaremos las tortitas por la mitad y en medio de cada una de ellas, agregaremos un poco de queso mozzarella y la mezcla de pollo cremoso. 

Cierra los extremos de las tortitas. 

Añade las tortitas en la bandeja del horno o en el Airfryer y espolvorea un poco más de mozzarella por encima.