Tiramisu with Genoise Cake
Genoisenya sudah pernah saya share di resep strawberry cake di profil saya atau lampiran resep di bawah, kalau tempering telurnya benar dijamin cake ga bakal bantet ataupun turun. Saya masih punya mascarpone cheese homemade jd batch terakhir saya bikin tiramisu saja. Ga bikin lady fingers karena lebih repot buat saya untuk piping dan pake pan besar, tapi kalo mau atau ada yg siap pakai boleh jadi no bake juga. Wangi banget pas dimakan dari perpaduan coffee syrup, mascarpone cream, sama cocoa powder. Ini lebih ke style classic ya hanya ganti base cake saja. Selamat mencoba.
Tiramisu with Genoise Cake
Genoisenya sudah pernah saya share di resep strawberry cake di profil saya atau lampiran resep di bawah, kalau tempering telurnya benar dijamin cake ga bakal bantet ataupun turun. Saya masih punya mascarpone cheese homemade jd batch terakhir saya bikin tiramisu saja. Ga bikin lady fingers karena lebih repot buat saya untuk piping dan pake pan besar, tapi kalo mau atau ada yg siap pakai boleh jadi no bake juga. Wangi banget pas dimakan dari perpaduan coffee syrup, mascarpone cream, sama cocoa powder. Ini lebih ke style classic ya hanya ganti base cake saja. Selamat mencoba.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan base cake dengan genoise yg pernah saya buat atau menggunakan ladyfingers jika ada. Kalau mau pakai egg drop pun sebenarnya enak, ini saya pernah dulu bikin pas jaman SMA. Sesuaikan saja ya. Resep mascarpone cheese juga ada di resep strawberry cake.
- 2
Untuk membuat pâte à bombé saya menggunakan cara bain marie. Pasteurisasi kuning telur, gula, susu dan air di wadah atas wajan sampai suhu menjadi 80°C, aduk terus agar tidak mengendap kuning telurnya. Jika sudah mencapai suhu tersebut, tiriskan dari panas dan kocok dengan whisk atau mixer kecepatan sedang hingga berubah menjadi warna putih gading dan mengental.
- 3
Kocok whipping cream hingga kaku munjung (stiff peak), lalu campurkan dengan telur tadi dan mascarpone cheese lalu aduk merata. Simpan di kulkas. Selagi menunggu bisa membuat coffee syrup.
- 4
Campurkan guladan air lalu panaskan hingga mendidih. Lalu masukan kopi instan, aduk merata. Panaskan hingga agak menyusut jadi agak cair seperti simple syrup. Lalu tambahkan esen rum jika suka, opsional saja.
- 5
Siapkan wadah untuk tiramisu cake. Jika mengunakan genoise bisa dihitung dulu seberapa besar dan bentuk sesuai wadah.
- 6
Bubuhkan coffee syrup ke cake dengan kuas roti secara merata. Lalu tutup dengan krim mascarpone. Ulangi lagi hingga wadah penuh.
- 7
Masukan ke kulkas minimal 3 jam agar set. Dusting coklat bubuk di lapisan atas agak tebal. Siap di sajikan. Jika ada sisa bisa ditaruh di cangkir, dan dibentuk seperti cappuccino. Saya ada sisa krim dan kue daripada mubazir saya buat ini.
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar