きのこは石づきを取って食べやすい大きさに切り、ほぐしながら鍋に入れ、厚揚げも味染みが良いように手でちぎりながら入れます。

水と旨味だしを加えて火にかけ、沸騰したら２～３分煮出してだしパックを取り出し、みりんを加えます。

ひと煮立ちさせたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を混ぜ、再び火にかけてとろみがついたら、５cm幅に切ったねぎを加えます。

別鍋でそばを袋の表記通りに茹で、湯切りして器に入れます。③をかけ、お好みで柚子胡椒を添えます。