Levain: campur smua bahan levain aduk rata dan diamkan selama 8 jam (sampai 3 kali lipat waktu awal dan permukaan berbentuk dome)

Siapkan air masukan 50 gr levain aduk rata

Masukkan terigu aduk rata. diamkan 30 menit proses autolyse

Taburkan garam di atas adonan tambahkan 10 gr air. pinch atau cubit2 adonan sampai garam larut. diamkan 30 menit

Stretch fold sebanyak 8 sisi. diamkan 30 menit

Stretch fold lagi 8 sisi. diamkan 30 menit

Coil fold 1. diamkan 30 menit

Coil fold 2. diamkan 30.

Tes window pane.

Shaping adonan. taburi adonan dg tepung beras. masukkan ke keranjang fermentasi yg sdh ditaburi tepung beras. cold retard 12 jam di kulkas

Pengovenan (saya tdk menggunakan iron cast, menggunakan alat seadanya di dapur): panaskan panci sayur tahan panas di oven dg suhu 250° C(saya menggunakan oven gas)

Keluarkan dough dr kulkas beri alas baking paper scoring sesuai selera.

Keluarkan panci dari oven masukkan adonan ke panci tutup dg panci stainlelss yg sdh di semprot air. oven selama 25 menit

Ambil panci penutup oven lagi selama 25 menit suhu 230 atau sampai permukaan golden brown