栄養吸収率を最大限に考えたキャロットラペ
ゆるねこ食養生 @yuruneko_shokuyojo
①人参は加熱すると細胞壁を壊れるので、細胞の中の栄養をしっかり摂れます◎
②人参はアスコルビナーゼという酵素が含まれていて、他の食材から摂るビタミンCを壊してしまいます。ですがアスコルビナーゼは熱や酸に弱いので、加熱して酢で食べることでビタミンCの破壊を防ぐことができます♪
③ 人参はβカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは油に溶けやすい性質なので、オリーブオイルでβカロテンの吸収をupできます！
栄養吸収率を最大限に考えたキャロットラペ
①人参は加熱すると細胞壁を壊れるので、細胞の中の栄養をしっかり摂れます◎
②人参はアスコルビナーゼという酵素が含まれていて、他の食材から摂るビタミンCを壊してしまいます。ですがアスコルビナーゼは熱や酸に弱いので、加熱して酢で食べることでビタミンCの破壊を防ぐことができます♪
③ 人参はβカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは油に溶けやすい性質なので、オリーブオイルでβカロテンの吸収をupできます！
アプリでひらく作り方
- 1
人参をスライサー（千切り・太）で、千切りにする。（包丁で千切りでもOKです！）
- 2
湯を沸かし、沸騰したら人参を入れる。再沸騰後20秒程度でしっかり湯を切る。
- 3
オリーブオイル以外の調味料を混ぜ合わせる。
-
- 4
オリーブオイルを少し入れて混ぜて白く濁るまでしっかりと混ぜて乳化させる。
-
- 5
❹を繰り返し、全てのオリーブオイルを混ぜ合わせる。
-
- 6
❷の人参の水気をしっかり取り除き（キッチンペーパー等で拭き取る）、❺と混ぜ合わせる。
-
- 7
時間を置いて味が馴染んだら完成です♪
-
コツ・ポイント
シャキシャキしていた方が美味しいのですが、茹でた方がしっかり栄養が摂れます。茹で加減はお好みに合わせて調整してください♪
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24337918
