في وعاء كبير نضع كمية الماء، كل كيلو يقطين نحتاج لتر ماء وملعقة كبيرة كلس، نذوب الكلس بكمية الماء جيدا ثم نتركه حتى يصفى الماء وتبقى طبقة الكلس بأسفل الوعاء. ثم نفرغ الماء فقط من دون الكلس بوعاء آخر.

بعد مضي الوقت، تصفى قطع اليقطين وتغسل جيدا بالماء عدة مرات وهنا نلاحظ أنا القطع اصبحت قاسية.

لعمل القطر: في قدر كبير، نضع كمية الماء مع السكر ويترك ليغلي ثم تضاف قطع اليقطين وبس تغلي نخفف النار جيدا ويترك ليستوي تقريبا بين ساعتين إلى ثلاث. هنا يمكن أضافة القرفة والقرنفل.

نعرف أن اليقطين اصبح جاهز بس نشوف قطع اليقطين أصبحت شفافة ويمكن تذوقها هنا، نضيف ملعقة الحامض ونتركه تقريبا ربع ساعة ثم نطفئ النار ويترك ليبرد وبعدها يعبأ في مرطبان نظيف ثم يغلق. صحتين.