काठियावाड़ी उंधियू बनाने के लिए सबसे पहले हम हरे चने हरे मटर तुवर के दाने पापड़ी,वालोर सब्जियों को साफ करके उसमें नमक और हल्दी डालकर कुकर में एक सीटी लगा दे

मुठिया बनाने के लिए एक बर्तन में चने का आटा गेहूं का दरदरा आटा नमक हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर धनिया जीरा पाउडर गरम मसाला नमक सफेद तिल अजवाइन सोडा खाने का

तेल डालें सारी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करें नींबू का रस चीनी और हरा धनिया और हरी मेथी डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलकर थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर मीडियम सॉफ्ट आटा गुंदे तेल वाला हाथ करके गोल-गोल मुठिया बना ले गर्म तेल में तले

मुठिया तल जाने के बाद उसी तेल में हम सब्जियां तले जैसे आलू बैंगन फ्लावर कच्चे केले को तले और अलग से निकलेंगे

उंधियू बनाने के लिए अब हम इस तेल में हम ज्यादा दिल हो तो निकाल लेंगे और फिर इस तेल में राई जीरा तेज पत्ता सूखी लाल मिर्च दालचीनी लौंग और अदरक लहसुन और मिर्च को ताजा कुटकर तेल में अच्छी तरह से सोते करेंगे‌ साथ मूंगफली का पाउडर भी सोते करें

अब उसमें टमाटर की प्योरी डाल देंगे प्योरी अच्छी तरह से पकाने के लिए उसमें हम नमक डाल देंगे और उसी में ही मसाले करेंगे धनिया जीरा पाउडर लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाला को भी साथ में भुनेंगे

उसमें से तेल छूटने लगे तब हमने जो कुकर में सब्जियां भाफी थी दाने सब उसमें से पानी निकाल कर ग्रेवी में डाल देंगे

अच्छी तरह से मिला लेंगे अब उसमें तली हुई सब्जियां भी डाल देंगे और ऊपर से गर्म पानी डालेंगे क्योंकि काठियावाड़ी उंधियू रसा वाला होता है इसलिए ध्यान रहे कि ऊपर से पानी गर्म करके ही डालें जिससे कलर भी अच्छा आएगा

अब उसमें नमक डाल देंगे अब 5 मिनट के लिए उसे ढक कर पाक लेंगे ताकि सारे मसाले सारी सब्जियां अच्छी तरह से मिक्स हो जाए अब से तले हुए मुठिया भी डाल दें और हल्के हाथों से मिक्स करके फिर से 5 मिनट के लिए पका ले

अब सब्जी पर अलग से तड़का करने के लिए फिर से हम पेन में तेल डालेंगे उसमें रिंग डालेंगे सफेद तिल डालेंगे करी पत्ते डालेंगे गैस प्याज़ को बंद करके लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत ही तड़का उंधियू में डाल देंगे और हल्के हाथों से मिक्स करके ऊपर से हरा लहसुन और हरा धनिया से गार्निश करके बाजरे के रोटी के साथ मकर संक्रांति को इंजॉय करेंगे