Білки посолити і збити міксером на середній швидкості (я збиваю 4 від 6) до утворення піни.
Потім почніть поступово додавати цукор меншими порціями без зміни
швидкості. Збивайте до тих пір, поки не почнуть залишатися сліди від міксера і ви отримаєте м’які піки (зовсім не тверді, як у Павлової).
Просіяти сухі інгредієнти в яєчні білки і обережно перемішати вручну.
Застеліть форму пергаментним папером, вилийте тісто, розрівняйте і випікайте при 170°C близько 25-30 хвилин.

Готовність перевірте дерев'яною паличкою.
Готовий бісквіт остудіть, загорніть в прозору фольгу і поставте в холодильник на пару годин. Після цього зніміть жовту підсмажену скоринку з верхньої сторони бісквіта і розріжте його на 3 коржа.

Для крему збити вершковий сир зі згущеним молоком і вершками. Додати кокос (найкраще самий дрібний), акуратно все перемішати. Якщо ви любите солодший крем, додайте ще трохи цукрової пудри. Відкладіть 3-4 столові ложки, а решту крему розділіть на дві частини.
Цукерки Рафаелло подрібнити в блендері і розділити на дві частини. Я подрібнила по 7 цукерок 2 рази.