در ابتدا برای تهیه بیگا یا خمیر مرحله اول باید آب و شکر و زرده تخم مرغ را مخلوط میکنیم

بعد به آن آرد اضافه میکنیم و داخل همزن ریخته و برای چند دقیقه مثلا ۴ دقیقه خوب به هم میزنیم تا خمیر تشکیل بشه و بعد چند دقیقه می‌گذاریم تا خمیر استراحت کنه
(ایراد کار من‌ این بود که خمیرو باید با دستگاه خوب ورز میدادم تا گلوتینه و کشدار بشه و موقع پخت سطحش ترک‌ نخوره)

بعد مخمر مادر را که قبلا تازه کردیم و هم دما با محیط هست را به اون اضافه میکنیم و به همزدن ادامه میدیم
(توجه داشته باشیم که دمای تمام مواد هم دما با محیط باید باشه)

بعد از اینکه خمیرو با دستگاه خوب ورز دادیم و حالت لاستیکی به خودش گرفت
کره را در دو مرحله به اون اضافه میکنیم تا با همزدن خمیر کاملا جذب خمیر بشه و خمیر فرم کشسانی یا لاستیکی بودن خودش را حفظ کنه
توجه باید داشت اگر قبل از اینکه خمیر حالت لاستیکی به خودش بگیره کره را اضافه کنیم بافت خمیر را نابود کردیم و موقعی که میخواهیم اون رو پهن کنیم خمیر از هم میپوکه و به قولی دستش از هم جدا میشه

موقعی خمیر تهیه شد اون را درون ظرفی با لبه های نزدیک به هم می‌گذاریم تا خمیر بتونه با کمک لبه ها خودش را بالا بکشه و در انتهای خمیر را علامت گذاری میکنیم تا حجم خمیر که سه برابر شد متوجه بشیم و با پلاستیک سلفن روی اون رو میپوشونیم و به مدت ۱۲ ساعت به خمیر استراحت میدیم
این خمیر مرحله اول من که ۳ برابر شده

برای مرحله دوم :
خمیر مرحله اول را با آرد مرحله دوم داخل همزن میریزیم و شروع به همزدن میکنیم تا اینکه تمام آرد جذب خمیر بشه
یک سوال چرا اول آرد؟
چونکه مخمر که داخل خمیر اولیه استفاده کردیم فعال شده و اولین چیزی که دنبال میکنه پروتئین آرد هست اگر ما بخواهیم از چیز دیگه استفاده کنیم امکان داره جواب بگیریم ولی جواب مناسب نیست برای همین اول آرد را اضافه میکنیم

بعد جذب شدن به خمیر شکر را اضافه میکنیم و مقداری به هم میزنیم چونکه خمیر مرحله اول به عنوان یک مخمر بزرگ برامون داره

بعد شکر باید تخم مرغ و زرده را مخلوط کرد و آرام آرام در چند مرحله به خمیر اضافه کرد و موقعی تخم مرغ تمام شد نمک را اضافه میکنیم و به همزدن ادامه میدیم تا باز دوباره بافت خمیر لاستیکی بشه

بعد از استراحت خمیر را پهن کرده و از کره برای لایه زدن خمیر استفاده میکنیم
من کره رو لای کاغذ روغنی یا توی لاستیک بذارید و با حرکت وردنه آرام باز کنید و آماده توی یخچال بذارید
بعد خمیرو سه لایه سه تایی میزنیم و بعد از هر مرحله تا زدن خمیر را با سلفن میپوشونیم و نیم ساعت به خمیر درون یخچال استراحت میدیم و لایه بعدی
من با سبک خمیر هزارلایه خمیر کورنتو رو تا زدم

بعد از اینکه لایه زدن خمیر تمام شد نیم ساعت دیگه درون یخچال استراحت میدیم و پهن کرده و برش کورنتو می‌زنیم
ابعاد اون یک مثلث هست با ابعاد ۸ در ۲۰ سانت طول که اونرو از راس لول میکنیم
بعد با فاصله درون سینی میچینیم و ۶ تا ۹ ساعتی استراحت میدیم تا حجمش دو برابر بشه
هر بار روی اون را با آب تخم مرغ اسپری میکنیم تا سطح اون خشک‌ نشه و پف کنه
دمای مهم برای حجیم شدن باید ۷۵ تا ۸۵ درجه رطوبت باشه و دما بین ۲۵ تا ۲۷ البته درون دمای محیط هم میشه گذاشت ولی احتمالا مدت زمان طولانی تری میبره

اینم‌ ‌از کروسان های من که حسابی پف کردن و تپلی شدن 👌😍
اما روشون ترک خورده مثل حال دل خودم😔