Bは、ボールに砂糖をぬるま湯で溶かした上にドライイーストを浮かべ、10分放置する。

Aは、ボールの中でふるっておく。10分経った①を入れ菜箸でさっくり混ぜる。

ほどよくなったら台に出し200回位練る。途中でゆず皮を練り込む。

③を1個約30ｇずつに分け、更に手もみして丸くする。丸めたら、ラップか布をかけて乾燥を防ぐ。

あんを作る。くるみは砕いて、ゆずのしぼり汁と一緒にこしあんに練り込む。

⑤を1個約25ｇに丸める。

調理台に強力粉を軽く振り、麺棒に強力粉をつけ、④をあんがギリギリ包める大きさ（直径8㎝程度）に伸ばし、具を包む。

敷紙の上に⑦を置き、30~45分発酵させる。生地が乾かないようにラップか布をかけておく。切ったゆず皮を上に飾る。

蒸し器に、発酵させた⑧を間隔を開けながら並べる（並べる数の目安：直径20㎝の蒸し器の場合は5個。）。

蓋と蒸し鍋の間に蒸し布を挟み、10分蒸して出来上がり（二段の蒸し器の場合は、5分蒸したら上下を換えて、また5分蒸す。）。

⑩を網の上で冷ます（熱いのでトングを使用すると良い。）。