Dưa cải xắt miếng vừa ăn rồi mang rửa sạch với nước pha một chút muối. Sau đó, rửa lại vài lần với nước sạch và vắt cho thật ráo.

Da heo quay giòn bẻ thành những miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho vô 3tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho 1tbsp hành tím băm và 1 củ tỏi đập giập vô phi cho thơm. Cho hết phần dưa cải đã xắt vô xào trên lửa lớn. Khi dưa cải thấm đều dầu, ta cho gia vị: 4tbsp đường + 4tbsp nước mắm + 1tbsp hạt nêm + 1/2tsp bột ngọt + 1/2tsp tiêu. Đảo thật đều cho dưa cải thấm gia vị.

Cho da heo quay vào xào chung rồi cho nước vào vừa ngập nguyên liệu. Nấu đến khi nước trong chảo sôi thì hạ lửa vừa. Cho vào chảo: 1tbsp sa tế + 1/2tbsp dầu hào, đảo đều rồi tiếp tục kho khoảng 10-15 phút. (Trong quá trình kho, nếu nước cạn nhanh thì ta châm thêm nước nóng vô)

Đến khi da heo đã mềm, ta để cho nước rút bớt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rắc thêm 1/4tsp tiêu rồi tắt bếp. Cho món ăn ra dĩa, thưởng thức với cơm nóng.