Pie de limón

Name: Pie de limón
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gm mantequilla sin sal; 70 gm azúcar; 1 yema de huevo; 180 gm harina trigo; 100 gm pistacho; 100 gm chocolate blanco; 500 ml leche; 100 gm azúcar; 2 limones; 4 yemas de huevo; 70 gm maicena; 100 ml crema o nata; Merengue (también podría ser nata montada si te gusta más y solo sería montarla); 4 claras; 280 gm azúcar

Lara Pont @larapont

Pie de limón

Guardada

Ingredientes

2 horas

10 raciones

Base de galleta (para molde 24 cm)
100 gmmantequilla sin sal
70 gmazúcar
1yema de huevo
180 gmharina trigo
Capa de pistacho (opcional)
100 gmpistacho
100 gmchocolate blanco
Crema de limón
500 mlleche
100 gmazúcar
2limones
4yemas de huevo
70 gmmaicena
100 mlcrema o nata
Merengue (también podría ser nata montada si te gusta más y solo sería montarla)
4claras
280 gmazúcar

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Primero hacemos la crema de limón, añadimos todos los ingredientes menos la crema/nata en una olla y calentamos a fuego alto hasta que espese sin dejar de remover, cuando esté espeso añadimos la crema/nata, volvemos a mezclar y metemos en un bol con un papel film encima y a la nevera mientras hacemos lo demás.
2

Para la base de galleta, mezclamos en un bol la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, mezclamos con la manos hasta integrarlo bien y quede tipo arena.
3

Añades la yema de huevo y unes toda la masa hasta integrar, sin amasar demasiado. Coloca en el molde con los dedos, hazle unos agujeritos con un tenedor a la masa y lo metes en el congelador. Una vez esté bien congelado horneamos a 200 grados con horno ya precalentado durante 20 minutos.
4

Paras la capa de pistacho, trituro los pistachos y derrito el chocolate blanco, mezclo estas dos cosas y añado a la galleta cuando salga del horno. Cuando tengas el pistacho añades la crema de limón también.
5

Para el merengue, pon las claras y el azúcar al baño María a fuego lento y no dejes de mover, una vez veas que el azúcar se ha disuelto totalmente lo empiezas a batir a alta velocidad sin parar hasta que se monte el merengue y lo pones encima de la crema de limón.