En una olla verter la leche y calentar con la canela en rama, la piel de limón y 90 gramos de azúcar. Utilizar unas varillas y mover para disolver el azúcar y que la leche no se pegue. Cuando pasen unos 5 minutos, retirar del fuego y dejar atemperar.

Mientras colocamos el pan en un plato. Cuando la leche está templada, la vertemos a un bol utilizando un colador, para que no caiga ningún trozo. Remojamos el pan en la leche y lo dejamos en otro plato.

Mientras tanto ponemos el aceite a calentar en el recipiente donde vamos a freír las torrijas. En un plato, ponemos los huevos (yo empiezo por 2 y voy añadiendo según necesito) y los batimos con un tenedor.

Cuando el aceite está caliente, vamos pasando las rebanadas de pan primero por la leche, las escurrimos y luego por el huevo batido.

Freímos todas las rebanadas de pan y las vamos poniendo en una fuente, sobre papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.

Para terminar, en otro cazo se calienta la miel y el agua, y con ayuda de unas varillas se mezcla bien para que quede diluida. Pasamos las torrijas por la miel y las colocamos en una fuente.

A mí me gusta poner por encima de las torrijas un poco de canela molida. Las pongo en varias capas y con la miel que queda, la vierto sobre las torrijas con ayuda de un colador, para que no caiga ningún trozo.

Otra forma de terminar las torrijas es con azúcar y canela. Para ello, en un plato ponemos el azúcar y la canela molida (al gusto) y mezclamos con un tenedor. Vamos rebozando las torrijas por esta mezcla y las colocamos en un plato.

Cuando estamos bañando en la miel o rebozando en el azúcar, a veces las torrijas tienen exceso de huevo, lo retiramos para que queden más bonitas. ¡A chuparse los dedos!