En un bol, mezclamos 1 cucharada de cúrcuma con 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada especias de Ras al Hanout, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, jengibre rallado o en polvo y 1 pizca de sal. Añadimos 20 ml de aceite de oliva y mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme. Por último, incorporamos el ajo y la mitad del perejil picado, asegurándonos de que se integren por completo en la mezcla.

Ponemos 1 kg de pollo troceado en un recipiente amplio, le añadimos 1 pizca de sal y a continuación, añadimos el aliño preparado en el paso anterior y lo distribuimos de manera uniforme, asegurándonos de que cada trozo de pollo quede bien impregnado con la mezcla. Dejamos reposar el pollo así durante 20 minutos para que absorba bien todos los sabores.

Colocamos la cebolla picada en la base del tajine y añadimos 20 ml de aceite de oliva. Incorporamos los trozos de pollo marinado y los ponemos sobre la cebolla, asegurándonos de que queden bien repartidos en la base del tajine y no se superpongan unos encima de otros.

Añadimos un poco de aceite de oliva sobre el pollo, agregamos el perejil picado restante, 1 rama de canela. medio vaso de agua y cerramos el tajine. Lo acercamos el fuego y dejamos que el pollo se cocine a fuego lento durante 40 minutos.