Basic sourdough (65% hydration)
Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.
Basic sourdough (65% hydration)
Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
3 jam sebelum membuat adonan, Beri makan starter dari kulkas dengan perbandingan 1:1:1 (starter:tepung:air). Biarkan disuhu ruang dengan tutup tidak rapat hingga menggembang 2-3x lipat.
- 2
Campur starter yang sudah aktif, air, garam, dan tepung. Aduk rata. Biarkan proses autolyse selama 30 menit.
- 3
Masuk ke proses bulk fermentation selama 2 jam. Lakukan strech and fold 2x dengan interval 30 menit. Dilanjukan dengan coil and fold 2x dengan interval 30 menit. Setiap resting, tutup adonan.
- 4
Setelah coil and fold terakhir dan resting 30 menit. Lakukan shaping yang ketat. Letakkan adonan ke mangkok yang dilapis kain dan taburan tepung beras. Bagian adonan yang mulus diletakkan di bawah.
- 5
Masukkan mangkok ke plastik lalu simpan di kulkas semalaman (12 jam) untuk proses cold retard.
- 6
Keluarkan adonan dari mangkok dengan cara dibalik. Beri sayatan pada adonan sesuai selera.
- 7
Oven disuhu 250 dengan tutup selama 15 menit. Lalu lanjutkan dengan suhu 230, tanpa tutup selama 20 menit atau hingga warna yang diinginkan.
- 8
Keluarkan roti dari panci. Dinginkan dicooling rack. Potong roti setelah dingin.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar