Basic sourdough (65% hydration)
Geidy Ariendi @geidyariendi
Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.
Basic sourdough (65% hydration)
Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.
Cara Membuat
- 1
3 jam sebelum membuat adonan, Beri makan starter dari kulkas dengan perbandingan 1:1:1 (starter:tepung:air). Biarkan disuhu ruang dengan tutup tidak rapat hingga menggembang 2-3x lipat.
- 2
Campur starter yang sudah aktif, air, garam, dan tepung. Aduk rata. Biarkan proses autolyse selama 30 menit.
- 3
Masuk ke proses bulk fermentation selama 2 jam. Lakukan strech and fold 2x dengan interval 30 menit. Dilanjukan dengan coil and fold 2x dengan interval 30 menit. Setiap resting, tutup adonan.
- 4
Setelah coil and fold terakhir dan resting 30 menit. Lakukan shaping yang ketat. Letakkan adonan ke mangkok yang dilapis kain dan taburan tepung beras. Bagian adonan yang mulus diletakkan di bawah.
- 5
Masukkan mangkok ke plastik lalu simpan di kulkas semalaman (12 jam) untuk proses cold retard.
- 6
Keluarkan adonan dari mangkok dengan cara dibalik. Beri sayatan pada adonan sesuai selera.
- 7
Oven disuhu 250 dengan tutup selama 15 menit. Lalu lanjutkan dengan suhu 230, tanpa tutup selama 20 menit atau hingga warna yang diinginkan.
- 8
Keluarkan roti dari panci. Dinginkan dicooling rack. Potong roti setelah dingin.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Cooking with Love
Lebih banyak Resep Serupa
-
Basic Sourdough (70% hydration) Basic Sourdough (70% hydration)
Akhirnya kenalan juga sama sourdough. Pertama kali coba , Pakai resep basic sourdough dari ig Icenguik.
-
Sourdough Bread 70% Hydration Sourdough Bread 70% Hydration
Bikin sourdough bread lagii 👏👏😄 kali ini pakai resepnya Bim's Kitchen, pake tehnik slap n fold (ga ada stretch n fold dan coil n fold), bulk ferment 6-7 jam, cold retard semaleman, open bake with steam (ga pake dutch oven ato panci blirik), 5 min score. Hasilnya mayan lah yaa 👍😁✨ suka sama blister di seluruh permukaan roti 😍🥰 agak gosong atasnya, kedeketan sama api atas 🙈😆 besok-besok mau coba permukaan rotinya di-spray air sebelum dipanggang, pokoknya coba teruuusss 💪🏻🔥
-
Unloaf sourdough bread (60% hydration) Unloaf sourdough bread (60% hydration)
Kali ini nyoba resep sourdough pakai starter yang belum dikasih makan, nemu di cookpad.Ga pakai metode coil and fold dll juga.Simple banget ga perlu bolak balik ke dapur.Tapi karna ini hydration terendah yang ku coba, jadi memang terasa adonannya paling padat dibanding basic sourdough lain. -
Sourdough Starter 100% hydration (1:1) Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
-
Basic Sourdough Bread Basic Sourdough Bread
Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.
-
-
Basic Sourdough Bread Basic Sourdough Bread
#DiRumahAja #KeDapurAja #CookpadIndonesia #MasakItuSaya #CabeKu #bread #cake #dessert #BancakanOnlineBarengCookpad #ebook #onlineclass #videomasak #cabeku #milkbread #sourdough
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok
-
Starter Sourdough/levain Starter Sourdough/levain
Sedikit rangkuman yang saya dapat :Apa itu Sourdough: Sour Asam, dough = adonan (Roti yang menggunakan ragi alami dalam prosesnya)Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan kombinasi tepung dan air yang telah difermentasi selama beberapa hari.Campuran tepung protein tinggi, whole wheat flour (tepung gandum) dan air digunakan untuk membuat starter roti(ragi alami). Dalam pembuatan roti, starter memfermentasi gula dalam adonan, sehingga membantu roti mengembang dan mendapatkan rasa yang khas dari hasil ragi alami.Masya Allah memelihara levain ini butuh pengenalan, pemahaman dan kesabaran deh ya sampai hari ke 7 sampai 10 saya anggap kalian lulus tes apung dan siapmenemani baking selanjutnya, Sudah lama banget ingin mengenal ragi alami ini baru kesampaian saat ini, Anak bakteriku semoga sehat selalu ya 🥰#startersourdough#levain
-
Sourdough starter (levain) Sourdough starter (levain)
Sering liat teman2 buat roti sourdoughl, pernah juga cari2 apa sih rori sourdough itu tapi pas baca2 cara buat kok malah insecure. Kita hrs punya sourdough starter yg cara buatnya itu hrs telaten kyk piara hewan peliharaan deh , bener2 hrs diperhatiin.Alhamdulillah kombes ngadain kelas Sourdoudgh yg dimentorin mba @ecka_rd jadi kurang lebih saya jd tau pembuatan sourdough starter, terima kasih mba ecka, terima kasih juga @cie lie anna step2nya 🥰#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
-
Sourdough Sourdough
Bismillah,,,Kombes mengadakan kelas sourdough (ragi alami) yg dimentori oleh mba @ecka_rd.Dari awal memang penasaran sekali tentang postingan2 hasil olahan roti mba ecka yg bagus2 sekali dan sangat mengagumi hasi karya beliau.Proses pembuatan anak ragi yg membutuhkan waktu proses sekitar 7-15 hari memang tidak mudah butuh kesabaran,kasih sayang dalam memelihara anak ragi ini.kunci utam memelihara sourdough anak ragi ini harus sabar.Sourdough ini ternyata memang lebih baik untuk kesehatan selain pembuatannya yg alami didalamnya terdapat kandungan prebiotik dan probiotik yg baik untuk pencernaan dan juga tidak menyebabkan sebuah didalam perut sangat cocok untuk penderita maag.Jazakillah mba @ecka_rd sudah berbagi ilmunya semoga berkah dan bermanfaat untuk semuanya🙏🙏🙏#kolebKombes_SourdoughEcka#cookpadCommunity_bekasi
Rekomendasi Resep Lainnya
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/24795189
Komentar