Mixer Ikan tenggiri dengan air dingin 250ml.

Masukan putih telur aduk rata, lalu tambahkan garam, micin dan bawang putih. Aduk hingga adonan terasa berat.

Ketika adonan sdh berat mengikat, masukan BP, tapioka, aduk dengan tangan. Bagi dua kedalam piping bag, buat warna merah dengan pewarna makanan.

Siapkan wadah kecil, oles minyak kemudian seprot adonan pempek kedalam mangkok, seperti membentuk kerupuk. Setelah 40gr, pindahkan ke dalam air mendidih. Rebus hingga pempek mengapung (tanda sdh matang)

Rebus air dan gula, sementara haluskan bawang putih dan rawit

Bila sudah mendidih tambahkan asam jawa, dan garam. Masak sebentar lalu matikan api dan tuang rawit dan bawang putih halus. Diamkan sampai meresap dan dingin. Minimal 1 jam.