Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20x35 cm-es tepsit. Fontos, hogy jó minőségű szilikonos sütőpapírt használjuk.

A tojásfehérjéből a cukorral és a citromlével kemény habot verünk. Majd a végén hozzákeverjük a keményítőt is.

A habot a tepsibe simítjuk, próbáljuk meg egyenletesen eloszlatni. 170 C-os sütőben kb. 20 perc alatt világos rózsaszínűre sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Készítsünk ki egy akkora sütőpapírt, amire a habcsók alap ráfér, szórjuk meg porcukorral, és erre borítsuk rá, a kihűlt süteményt.

A gesztenyemasszát egy kis rummal beízesítjük, és krumplinyomóval a habcsóklapra nyomjuk, ügyeljünk, hogy mindenhova egyformán jusson.

A tejszínt felverjük, és ízlés szerint ízesítjük. Majd a habcsók közepére halmozzuk, és óvatosan feltekerjük.