Primero el día anterior poner en una olla a hervir el mondongo y la patita de cerdo hasta ablandar el mondongo. También se pone en dos bol el poroto y el maíz en agua

Al día siguiente escurrir el maíz y el poroto y colocarlo en la misma olla que van a preparar el locro y ponerle agua hasta duplicar el volumen y poner en el fuego medio hasta hervir

Una vez que hierva poner el zapallo cortado en cuadros y los chorizos enteros y la carne cortada mediana dejar media hora más en fuego medio

Una vez pasada la media hora colocar el mondongo cortada en tiras chicas y la patita de chancho y dejar media hora más en fuego medio

Al pasar este tiempo te daras cuenta que el zapallo se esta deshaciendo debemos sacar los chorizos y cortarlas en rodajas finas y volver a colocar en la olla agregarle sal a gusto

Ahora en una sartén aparte colocar las cebollas cortadas chiquitas y el aceite para rehogar y poner a fuego medio hasta que transparente luego pasar a un bol y colocar el aceite de oliva el ají la pimienta y el pimento, también la cebolla de verdeo

Agregarle la mitad de la preparación anterior a la olla y revolver. Una vez que sienta que espeso y al probarlo esta todo cocido esta listo para servir