鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れ、肉の厚みが半分になるように少しずつ切り込みを入れる（観音開き）。

1の全体を包丁の背で叩き、厚みを均一にする。皮目には所々フォークを刺して穴を開ける。

小ねぎは10cmほどの長さに切る。

にんじんは幅3mm、長さ10cmほどに切る。軽く茹でてザルにあげ、水気をきる。

2を皮目を下側、幅の狭いほうを手前にして置く。3と4を中央よりも少し手前に横向きに置く。

手前からきつく巻く。巻き終わりを爪楊枝で留め、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、⑤の巻き終わりを下にして入れる。蓋をして弱めの中火で焼き、時々返しながら焼く。

中まで火が通ったら蓋を外し、さらに焼いて皮目をパリッとさせる。

8を取り出し、フライパンの油をペーパーで拭き取る。★の調味料を入れ、軽く煮詰めてソースを作る。

8を幅1.5cmの輪切りにし、器に盛りつける。9のソースは小皿に入れて添える。