Estofado de judías blancas
Hacía mucho que no publicaba nada. He decidido hacer esta receta para quitarme cosas de la nevera de en medio y han quedado bastante bien, aunque es verdad que se me han desecho muchas. Es la segunda vez que hago unas judías blancas y, por suerte, mucho mejor que las primeras.
Si la haces y tienes algún cook-consejo se agradece 😊
Estofado de judías blancas
Hacía mucho que no publicaba nada. He decidido hacer esta receta para quitarme cosas de la nevera de en medio y han quedado bastante bien, aunque es verdad que se me han desecho muchas. Es la segunda vez que hago unas judías blancas y, por suerte, mucho mejor que las primeras.
Si la haces y tienes algún cook-consejo se agradece 😊
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos en agua las judías durante la noche (de 10-12h) con el tocino salado. Pasado ese tiempo sacamos el tocino y reservamos y ponemos las judías en una olla grande con agua limpia y fría poco más de la mitad con el tocino del jamón o el unto durante unos 30 minutos aprox. Desespumamos si es necesario. Mientras, troceamos las verduras del sofrito juntas y dejamos que pochen a fuego medio/suave.
- 2
Pasado ese tiempo de 30/40 minutos, añadimos la gallina y el hueso de jamón y dejamos cocer otros 45 minutos. Durante ese tiempo, cuando el caldo tenga algo de color, tomo 2-3 cazos para el sofrito. La idea es que las verduras queden bien blanditas para pasarlas más adelante con la batidora. Repongo con agua fría ese agua en la olla.
- 3
Tras ese tiempo de cocción, paso por la batidora el sofrito y relleno el vaso de agua fría (como veis, porque se ha consumido mucho y así repongo). También echo las zanahorias y el tocino, así como las hojas de laurel. Dejamos otros 30 minutos.
- 4
Transcurrida la media hora, añadimos el chorizo y dejamos 30 minutos más. Y por último, echamos las patatas chascadas y cuando estén listas probamos y rectificamos de sal. Miramos si las judías están hechas o si le queda un poco más.
- 5
Como punto final se puede añadir un poco de pimentón dulce tostado. En una sartén calentamos aceite de oliva y echamos una punta de cucharadita de pimentón. Damos una vuelta rápida para que no se queme y echamos a la olla.
Consejos
Si ha quedado muy fuerte (en mi caso los huesos de jamón eran algo rancios) eché un poco más de agua hacia el final para aclarar. Medio vasito.
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