ボウルに粉と水を入れ30分オートリーズ。その後イースト、塩の順に振りかけ都度よく混ぜる。

30分後パンチ。周囲から中央へ折りたたむ。

30分後再度折りたたみ、その後室温で1.5倍位になるまで放置→野菜室か涼しい所で20時間位放置

マットに逆さまに取り出して中央へ折りたたみ円形にして綴じ目下にしてクッキングシートを敷いたボウルに入れ二次発酵

ストウブごと250℃に予熱し、クープをいれたらクッキングシートごと移動。蓋して15分、外して230℃15分。